Sur le terrain depuis plusieurs années et ayant répondu à de nombreux appels d'offres pour le compte d'entreprises, nous avons constaté que, dans 80 % des cas, les critères imposés aux prestataires restent inchangés !
Cependant, lors des audits post-marché réalisés avec les responsables de restauration, il est apparu que ces critères ne répondaient souvent pas aux besoins réels des agents dans les offices, pour diverses raisons : volumes de production, adéquation du matériel, formation à l’entretien, qualité des consommables (grammages trop élevés, produits inadaptés aux machines), aspects techniques et pratiques, conformité aux normes, étanchéité des écrans, etc.
Face à ce constat, nous avons décidé d’accompagner les entreprises et les collectivités en proposant des formations pour améliorer les offres à destination des collectivités, et en aidant également ces dernières à valider le CCTP avant le lancement du marché. En tant qu’acteur neutre et formateur, nous intervenons en amont pour assurer une adéquation totale des services avec les besoins des utilisateurs, permettant aux collectivités d’optimiser leurs ressources et de réaliser des économies significatives.
Pour une sérénité accrue : Attention aux CCTP dits « dysfonctionnels »
Un critère technique essentiel omis peut entraîner une véritable tension sociale parmi les agents en office et pousser la cellule des marchés à revoir l’ensemble des critères — voire l’intégralité du CCTP si la conformité HACCP n’est pas respectée pour la distribution alimentaire.
Constat de terrain : Côté prestataire
Voici notre proposition d'offre de formation structurée pour aider les responsables de restauration à concevoir un CCTP pertinent et complet :
Objectifs de la Formation
Comprendre le rôle du CCTP dans le processus d'achat de matériel et consommables de distribution.
Définir les besoins spécifiques en matériel et consommables pour la distribution du petit déjeuner.
Savoir structurer un CCTP en incluant les éléments techniques, fonctionnels, et réglementaires nécessaires.
Assurer la conformité avec les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Optimiser les coûts et la durabilité dans le choix des équipements et consommables.
Contenu de la Formation
Module 1 : Introduction au CCTP et à son importance
Le rôle du CCTP dans les appels d’offres.
Exemples de bonnes pratiques en rédaction de CCTP pour la restauration.
Présentation des erreurs courantes à éviter.
Module 2 : Identification des besoins spécifiques
Définir les besoins en fonction des volumes de distribution et du type de public.
Différencier les matériels fixes et mobiles pour la distribution.
Les consommables essentiels : présentation des différents types (gobelets, couverts, serviettes, emballages, etc.).
Élaborer un tableau des besoins en matériel et consommables.
Module 3 : Rédaction des spécifications techniques du matériel
Caractéristiques techniques du matériel (dimensions, matériaux, capacités).
Les exigences en termes de maintenance et de durabilité.
Éléments de sécurité et d’ergonomie.
Compatibilité avec les normes environnementales et d’hygiène.
Module 4 : Consommables : choix, qualité et éco-responsabilité
Les critères de qualité et de durabilité des consommables.
Impact environnemental et options durables.
Étude des coûts des consommables et optimisation des achats.
Module 5 : Conformité légale et réglementaire
Présentation des normes sanitaires et de sécurité alimentaire en vigueur.
Règles de traçabilité et de conformité pour les matériaux de contact alimentaire.
Vérification de la conformité des fournisseurs.
Module 6 : Reprise et validation du CCTP
Structurer et reformuler le CCTP pour une compréhension optimale par les fournisseurs.
Checklist pour la relecture et la validation finale du document.
Cas pratiques : analyse du CCTP.
Méthodologie
Format : Présentations théoriques, ateliers pratiques, cas d’étude.
Durée : 2 jours de formation.
Partage de cas concrets
Public cible
Responsables de restauration, directeurs d’établissement, responsables achats.
Cette formation devrait permettre aux responsables de restauration de structurer un CCTP détaillé, clair, et en accord avec les standards professionnels pour l’acquisition de matériel et de consommables pour le petit-déjeuner.
Plus d'infos ? contact@businessliners.com
Article MT Businessliners, spécialiste Grands Comptes Privés & Collectivités - Marchés de Caféterie 2024_11
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